Gluténmentes lisztkeverék házilag, xantángumi és guargumi nélkül

A gluténmentes konyhai trükköknél szerintem alapvető, hogy mi magunk csináljuk a lisztkeveréket, mert előfordulhat, hogy a bolti keverékekben olyan anyagok vannak, amelyeket nem fogyaszthatunk, vagy szeretnénk elkerülni (pl. esetleg allergénként szereplő kukoricakeményítő, vagy állagjavító guar gumi, xantán gumi). A bevált keverékeket otthon mi is tárolhatjuk egybeöntve, vagy akár ajándékba is adhatjuk a keveréket egy ízlésesen előkészített befőttesüvegben. Nemcsak a Schär lepheti meg a lisztérzékenyeket egy adag mennyei lisztkeverékkel!

Minden lisztkeveréket légmentesen zárható, lehetőleg üveg edényben tároljuk a molyosodás ellen. Ha sok lisztünk van, helyezzük a keveréket fagyasztóba.

A mindenes lisztkeverék

  • 2 rész rizsliszt
  • 1 rész tápiókaliszt
  • 1 rész kukoricakeményítő vagy burgonyakeményítő

Magas fehérjetartalmú lisztkeverék (rugalmas tésztákhoz, mint pl. a tortilla)

  • 5 rész babliszt, csicseriborsóliszt vagy szójaliszt
  • 4 rész nyílgyökér keményítő, kukoricakeményítő, vagy burgonyakeményítő
  • 4 rész tápiókaliszt
  • 4 rész fehér vagy barna rizsliszt

Magas rosttartalmú lisztkeverék (kenyérhez, amerikai palacsintához, rágcsákhoz és sütikhez, amelyekben csoki, mazsola, gyümölcs, fűszer van – nem való viszont finom fűszerezésű ételekhez, mint a magyar palacsinta, teasütemény, szülinapi torta, vagy muffin).

  • 6 rész barna rizsliszt vagy cirokliszt
  • 3 rész teff liszt
  • 3 rész kölesliszt
  • 4 rész tápiókaliszt
  • 2 rész kukoricakeményítő vagy burgonyakeményítő 

Önkelő gluténmentes lisztkeverék (muffinhoz, sütihez, cupcake-hez, piskótához, és mindenféle recepthez, amelyben sütőport használunk kelesztéshez).

  • 1 és 1/4 csésze fehér cirokliszt
  • 1 és 1/4 csésze fehér rizsliszt
  • 1/2 csésze tápiókaliszt
  • 2 tk útifűmaghéj
  • 4 tk sütőpor
  • 1/2 tk só

Erika mindenes gluténmentes lisztje:

  • 7 dl barna rizsliszt
  • 7 dl fehér rizsliszt
  • 7 dl édes rizsliszt
  • 6 dl tápiókaliszt
  • 2,5 evőkanál útifűmaghéj

Filléres-mindenes gluténmentes lisztkeverék:

  • 1 csésze barna rizsliszt
  • 2/3 csésze burgonyakeményítő
  • 1/3 csésze tápiókakeményítő
  • 2 tk útifűmaghéj

Olcsó gluténmentes lisztkeverék alaprecept:  

  • 66% fehér rizsliszt
  • 22% burgonyakeményítő
  • 12% tápiókakeményítő

Szójalisztes gluténmentes lisztkeverék:

  • 2 rész szójaliszt
  • 1 rész rizsliszt
  • 1 rész burgonyaliszt

vagy

  • 4 rész szójaliszt
  • 4 részt burgonyaliszt
  • 1 rész rizsliszt
  • 1 rész nyálkás rizsliszt

Zablisztes gluténmentes lisztkeverék:

  • 200 g gluténmentes zabliszt
  • 100 g kölesliszt
  • 100 g hajdinaliszt
  • 300 g burgonyakeményítő
  • 300 g tápiókakeményítő

Mindenes gluténmentes liszt:

  • 200 g cirokliszt
  • 200 g kölesliszt
  • 300 g édes rizsliszt
  • 300 g burgonyakeményítő

Gluténmentes süteményliszt keverék:

  • 1 rész cirokliszt
  • 1 rész barna rizsliszt
  • 1 rész tápiókakeményítő

Jó sütést-főzést kívánok!

Amy Athinas

Forrás:

http://www.glutenfreeandmore.com/resources/food-allergy-substitutions.html 

http://thankheavens.com.au/2013/01/31/mix-your-own-gluten-free-flour-easy-guide/ 

http://glutenfreeonashoestring.com/all-purpose-gluten-free-flour-recipes/ 

http://alittleinsanity.com/all-purpose-gluten-free-flour-mix-recipe/ 

Kép: http://twosaucysisters.files.wordpress.com/2013/09/dscn6347.jpg

Advertisements

Vélemény, hozzászólás?

Adatok megadása vagy bejelentkezés valamelyik ikonnal:

WordPress.com Logo

Hozzászólhat a WordPress.com felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Twitter kép

Hozzászólhat a Twitter felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Facebook kép

Hozzászólhat a Facebook felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Google+ kép

Hozzászólhat a Google+ felhasználói fiók használatával. Kilépés / Módosítás )

Kapcsolódás: %s